La Cuaresma es una época muy importante en México, y uno de los platillos más representativos de esta temporada es el pescado. Sin embargo, antes de cocinarlo es esencial que lo laves correctamente para evitar cualquier tipo de contaminación o infección estomacal. A continuación, te compartimos algunos trucos de cocina para lavar el pescado de manera adecuada y preparar el mejor ceviche de tu vida.
Cómo lavar el pescado paso a paso
- El primer paso es enjuagar el pescado. Coloca todos los pescados en una bandeja con agua y limpia uno por uno usando ambas manos. De esta forma, evitas que las bacterias proliferen en el momento de ir cortando.
- El segundo paso es descamar el pescado. Para hacerlo, sujétalo muy bien de la cola y con un cuchillo raspa desde la cabeza hasta la cola. Cuando termines de un lado, sigue con el otro y vuelve a lavarlo para que las escamas no sigan pegadas a la piel.
- El tercer paso es cortar las aletas. Sujétalas en el aire y córtalas desde la base con el cuchillo. Si son muy largas, puedes ir cortando trozo por trozo hasta llegar al nacimiento.
- El cuarto paso es abrir el pescado. Sujeta su cuerpo boca arriba, inclínalo un poco y al detectar una ligera abertura debajo de su cabeza, introduce tu cuchillo, baja lentamente sin introducirlo por completo hasta la parte más baja del pescado. No debes introducir el cuchillo por completo, ya que esto puede romper la bolsa de los intestinos y hacer que las bacterias dentro de estos se esparzan en el interior del cuerpo del pescado.
- El quinto paso es sacar el relleno con mucho cuidado. Retira sus vísceras y las tripas con calma y sin movimientos fuertes, ya que estos pueden romperse. Con tus dedos, abre el cuerpo solo para inspeccionar que no queda ningún órgano dentro del pescado.
- El último paso es darle una última bañada. Tomarás el pescado y dejarás que el agua fría se lleve todos los restos que quedaron en su interior por uno o dos minutos. Una vez hecho esto, puedes conservar el pescado en la nevera por no más de dos días y en la zona más fría de tu congelador. Además, puedes cubrirlo con un trapo húmedo para evitar que se seque por completo.
Es importante recordar que el tipo de pescado que elijas para tu ceviche debe ser blanco y del tipo sashimi. Si tienes un ingrediente especial para tu ceviche, no dudes en agregarlo y compartirlo con tus amigos y familiares durante esta Cuaresma. En resumen, lavar el pescado correctamente es esencial para evitar cualquier tipo de contaminación o infección estomacal. Sigue estos sencillos trucos de cocina para preparar el mejor ceviche de tu vida y disfrutar de la época de Cuaresma en México.