Lavar correctamente el pescado antes de su preparación es esencial para evitar enfermedades causadas por bacterias. Durante la Semana Santa, en México, se preparan diversas recetas con pescado y por ello es importante conocer algunos trucos de cocina para lavarlo correctamente.
¿Cómo lavar el pescado?
En primer lugar, para preparar correctamente la cena de Semana Santa se debe enjuagar el pescado que se compró en una bandeja con agua y limpiar uno por uno usando ambas manos. Luego, se deben quitar las escamas raspando desde la cabeza hasta la cola del pescado con un cuchillo, evitando usar el filo en pescados con piel delgada.
El tercer paso es cortar las aletas desde la base con el cuchillo y, si son largas, se pueden cortar trozo por trozo. El cuarto paso es abrir el pescado, lo que puede ser complicado pero es fundamental para su preparación. Sujetando el cuerpo del pescado boca arriba, se introduce el cuchillo por debajo de la cabeza y se baja lentamente sin introducirlo por completo hasta la parte más baja del pescado, evitando romper la bolsa de los intestinos.
Luego se deben sacar las vísceras y tripas del pescado con cuidado y sin movimientos fuertes, abriendo el cuerpo solo para inspeccionar que no quede ningún órgano dentro. Por último, se debe lavar el pescado nuevamente con agua fría para que se lleve todos los restos que quedaron en su interior.
Además, para que el pescado sea ideal para su consumo en Semana Santa, es recomendable escoger el último del día y llevarlo directamente a casa, evitando dejarlo en la nevera por más de dos días y conservándolo en la zona más fría del congelador. También se puede utilizar un trapo para envolver el pescado y evitar su deterioro.